En el contexto nacional la formación de técnicos en: Preparación de Alimentos y Bebidas es relevante porque debemos capacitar alumnos para
competir en un mundo globalizado, capaces de fortalecer el sector productivo mediante la elaboración, producción e innovación de alimentos y
bebidas, con estándares de calidad y actitud de servicio permanente, liderazgo, responsabilidad y respeto hacia su carrera, la sociedad y su
entorno; dando respuesta a una necesidad creciente del sector empresarial de contar con personal capacitado con una formación integral donde
combinen sus competencias laborales, con su habilidades y su aptitudes.
La carrera de Técnico en Alimentos y Bebidas desarrolla en el estudiante las siguientes competencias profesionales:
Prepara bases culinarias.
Prepara alimentos de acuerdo al recetario base.
Prepara productos de panadería y reposteríal.
Sirve al comensal según estándares de la empresa.
Prepara bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Video de Experencia de Alumnos
Semestre 1
El primer semestre del bachillerato se estudia en tronco común, no se trabaja con la especialidad hasta segundo semestre.
Semestre 2
• Manejo de Normas de higiene y seguridad en la preparación de alimentos y bebidas.
• Cortes de vegetales, frutas y carnes.
• Prepara fondos, salsas madres y derivadas de acuerdo al recetario base.
Semestre 3
• Prepara entradas y sopas de acuerdo a la receta estándar.
• Prepara platillos representativos de la cocina mexicana.
• Prepara platillos representativos de la cocina internacional.
Semestre 4
• Prepara productos de panadería de acuerdo al recetario base.
• Prepara productos de repostería de acuerdo al recetario base.
Semestre 5
• Monta mesas de acuerdo al tipo de servicio .
• Sirve alimentos y bebidas.
Semestre 6
• Origen y clasificación de las bebidas.
• Prepara bebidas y cócteles de acuerdo al recetario base.
Perfil de egreso.
La formación que ofrece la carrera de Técnico en Preparación de Alimentos y Bebidas permite al egresado, a través de la articulación de
saberes de diversos campos, realizar actividades dirigidas a la preparación de bases culinarias, prepara alimentos de acuerdo al recetario base,
prepara productos de panadería y repostería, sirve al comensal según estándares de la empresa y prepara bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Durante el proceso de formación de los cinco módulos, el estudiante desarrollará o reforzará las siguientes competencias profesionales:
Prepara bases culinarias.
Prepara alimentos de acuerdo al recetario base.
Prepara productos de panadería y repostería.
Sirve al comensal según estándares de la empresa.
Prepara bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
El egresado de la carrera de Técnico en Preparación de Alimentos y Bebidas está en posibilidades de demostrar las
competencias genéricas:
Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
Elige y practica estilos de vida saludables.
Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo.
Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiadas.
Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
Competencias disciplinarias:
Cuantifica, representa y contrasta experimental o matemáticamente las magnitudes del espacio y las propiedades físicas de los objetos que lo rodean.
Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos.
Valora las preconcepciones personales o comunes sobre diversos fenómenos naturales a partir de evidencias científicas.
Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio físico y valora las acciones humanas de impacto ambiental.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y
en el que se recibe.
Competencias de Productividad y Empleabilidad:
Verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.
Registra y revisa información para asegurar que sea correcta.
Observar permanentemente y reportar los cambios presentes en los procesos, infraestructura e insumos.
Tener claras las metas y objetivos de su área y de su puesto.
Se adapta para un cambio positivo.
Participa en la generación de un clima de confianza y respeto.
Compartir su experiencia, conocimientos y recursos para el desempeño armónico del equipo.
Promover el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado.
Actuar responsablemente de acuerdo a las normas y disposiciones definidas en un espacio dado.
Orientar las acciones llevadas a cabo a lograr y supervisar los estándares de desempeño y los plazos establecidos.
Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos.
Trabaja hasta alcanzar las metas o retos propuestos.
Mejorar la relación entre objetivos logrados y los recursos invertidos en términos de calidad, costo y oportunidad.
Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado de la educación media superior desarrolla las competencias genéricas a partir
de la contribución de las competencias profesionales al componente de formación profesional, y no en forma aislada e individual, sino a través de
una propuesta de formación integral, en un marco de diversidad.
Preguntas Frecuentes
¿Hay taller de alimentos?Si hay un salón especial para la especialidad de Alimentos y Bebidas
¿Debo saber algo sobre la cocina?No aquí aprendes desde cero ¿Tienen un uniforme especial o algo extra del uniforme?En algunos casos se utiliza un mandil y confia para el pelo
